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饭馆级醋溜白菜先放醋仍是先放盐学会2个诀窍白菜洪亮又爽口

2019-12-02 17:47:01 作者:责任编辑NO。卢泓钢0469 浏览次数:5920

俗话说“百菜不如白菜”,小雪节气之后,要说合适餐桌上吃的菜,肯定少不了白菜。

一斤不到1块钱,却是无敌百搭食材。在暖暖家,每年到了这样一个时间段,隔两天就吃上一回,不管是清炒、炖粉条仍是包饺子,滋味都是极好的。

白菜含有丰厚的维生素以及钙、铁等微量元素,且含水量达90%以上,有促进胃口、润肠等成效,肯定是枯燥冬天里的首选蔬菜。

不过,在许多的白菜做法中,深得暖暖喜爱的仍是这道经典菜式【醋溜白菜】。脆爽可口,开胃下饭,不管是巨细朋友都很喜爱。

不过,醋溜白菜虽然是道素菜,但暖暖发现,看似越简略的菜式越检测厨师的厨艺。

由于素菜没有肉类食材特有的油脂和香气,想要做的好吃,便更检测下厨人对料汁的调制和烹调办法的挑选。

例如今日这道菜,想把醋溜白菜做得颜值高、滋味好,就有三个黄金规范:首先要确保白菜口感爽脆;二、要酸度适中、不呛口;第三,则要确保白菜干爽妥当,不出水。

常常会有暖粉留言:自己在家做醋溜白菜,叶子都焦了菜梗还没熟,要不便是出水没滋味,怎么办?

今日暖暖就将偷师学来的4个小好办法,毫无保留的教给暖粉们,我们学会记住文末给暖暖点赞哦~

醋溜白菜怎么做才好吃

1、食材挑选:优先挑选新鲜的白菜帮(白菜叶易出水),蔫掉的做不出爽脆的口感。

2、刀工处理:白菜帮子不太简单入味,所以主张我们我们切白菜帮的时分,切成细微的长条,添加它的接触面,这样口感会更好。

3、醋溜白菜是一个味浓的菜,对醋的挑选十分的要害。今日暖暖挑选的是山西老陈醋。

比较其他的醋,山西醋素有“天下第一醋”的盛誉!它的滋味浑厚柔软,浓郁细腻,醋香味十足。并且,做出来的醋溜白菜口感极佳,酸不呛口,回味漫长,酸的滋味适可而止。

4、做醋溜白菜,应该是先放盐仍是醋呢?既然是醋溜白菜,何时放醋便是十分要害的。

正确的办法:先将白菜加盐,炒出焦香滋味;然后再回锅和调好的料汁一同煸炒。

最重要的一步,便是醋要在终究面放,假如提早就把醋放下去了,那么醋在加热的过程中,简单被蒸腾,滋味会变淡。许多人炒出来的醋溜白菜不有味,或许便是由于在炒的时分,把醋提早放下去了,次序不对,做出来的口感就会差许多。

终究,我们来处理一个许多人心里的疑问:菜叶和白菜帮上有黑点,这菜还能吃吗?

其实,我们不需要过多的忧虑!白菜叶子边际的黑点是培养过程中,运用过多氮肥构成的。现在并没有满足依据标明食用这种白菜会危害健康。

菜帮上的黑点或许是蚜虫侵袭留下的粉末状分泌物,洗菜时水冲即可去掉。

暖暖每次用这个办法做醋溜白菜,酸味适中脆爽好吃,家人都很拍案叫绝。戳视频你也做一道跟家人一同共享吧~

醋溜白菜

食材:

白菜帮 /山西老陈醋 / 干辣椒

鸡精 / 葱姜蒜 / 香油 / 白糖

料酒 / 老抽 / 水淀粉 / 油盐等

做法:

1、食材处理:白菜帮改刀成长条,然后从中八成片开。(这种切法造型美观,且不简单出汤)

2 、炒白菜:加少量底油,下入白菜小火翻炒至半透明状;然后加少量盐煸炒至变焉,出锅前调大火炒出锅气盛出,备用。

暖暖小贴士:刚开始炒的时分,主张仍是不要加盐,会杀出很多的水分。

3 、调味:锅中加少量底油,下入葱姜蒜爆香;然后参加2~3颗干椒略煸,坚持小火,锅边烹饪少量料酒、生抽、少量鸡精、1勺白糖、2勺老陈醋、少量盐、1勺老抽。老陈醋和糖的份额2:1

4 、勾芡:底料充沛炒香后,下入水淀粉充沛拌匀,构成浓稠的芡汁即可。

5 、大火快炒:下入提早炒香的白菜帮,转大火,快速翻炒均匀。

6 、完结:临出锅点少量香油,提香提色,翻炒均匀,这道酸爽又下饭的醋溜白菜,完结~

终究制品

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