俗话说“百菜不如白菜”，小雪节气之后，要说合适餐桌上吃的菜，肯定少不了白菜。

一斤不到1块钱，却是无敌百搭食材。在暖暖家，每年到了这样一个时间段，隔两天就吃上一回，不管是清炒、炖粉条仍是包饺子，滋味都是极好的。

白菜含有丰厚的维生素以及钙、铁等微量元素，且含水量达90%以上，有促进胃口、润肠等成效，肯定是枯燥冬天里的首选蔬菜。

不过，在许多的白菜做法中，深得暖暖喜爱的仍是这道经典菜式【醋溜白菜】。脆爽可口，开胃下饭，不管是巨细朋友都很喜爱。

不过，醋溜白菜虽然是道素菜，但暖暖发现，看似越简略的菜式越检测厨师的厨艺。

由于素菜没有肉类食材特有的油脂和香气，想要做的好吃，便更检测下厨人对料汁的调制和烹调办法的挑选。

例如今日这道菜，想把醋溜白菜做得颜值高、滋味好，就有三个黄金规范：首先要确保白菜口感爽脆；二、要酸度适中、不呛口；第三，则要确保白菜干爽妥当，不出水。

常常会有暖粉留言：自己在家做醋溜白菜，叶子都焦了菜梗还没熟，要不便是出水没滋味，怎么办？

今日暖暖就将偷师学来的4个小好办法，毫无保留的教给暖粉们，我们学会记住文末给暖暖点赞哦~

醋溜白菜怎么做才好吃

1、食材挑选：优先挑选新鲜的白菜帮（白菜叶易出水），蔫掉的做不出爽脆的口感。

2、刀工处理：白菜帮子不太简单入味，所以主张我们我们切白菜帮的时分，切成细微的长条，添加它的接触面，这样口感会更好。

3、醋溜白菜是一个味浓的菜，对醋的挑选十分的要害。今日暖暖挑选的是山西老陈醋。

比较其他的醋，山西醋素有“天下第一醋”的盛誉！它的滋味浑厚柔软，浓郁细腻，醋香味十足。并且，做出来的醋溜白菜口感极佳，酸不呛口，回味漫长，酸的滋味适可而止。

4、做醋溜白菜，应该是先放盐仍是醋呢？既然是醋溜白菜，何时放醋便是十分要害的。

正确的办法：先将白菜加盐，炒出焦香滋味；然后再回锅和调好的料汁一同煸炒。

最重要的一步，便是醋要在终究面放，假如提早就把醋放下去了，那么醋在加热的过程中，简单被蒸腾，滋味会变淡。许多人炒出来的醋溜白菜不有味，或许便是由于在炒的时分，把醋提早放下去了，次序不对，做出来的口感就会差许多。

终究，我们来处理一个许多人心里的疑问：菜叶和白菜帮上有黑点，这菜还能吃吗？

其实，我们不需要过多的忧虑！白菜叶子边际的黑点是培养过程中，运用过多氮肥构成的。现在并没有满足依据标明食用这种白菜会危害健康。

菜帮上的黑点或许是蚜虫侵袭留下的粉末状分泌物，洗菜时水冲即可去掉。

暖暖每次用这个办法做醋溜白菜，酸味适中脆爽好吃，家人都很拍案叫绝。戳视频你也做一道跟家人一同共享吧~

醋溜白菜

食材：

白菜帮 /山西老陈醋 / 干辣椒

鸡精 / 葱姜蒜 / 香油 / 白糖

料酒 / 老抽 / 水淀粉 / 油盐等

做法：

1、食材处理：白菜帮改刀成长条，然后从中八成片开。（这种切法造型美观，且不简单出汤）

2 、炒白菜：加少量底油，下入白菜小火翻炒至半透明状；然后加少量盐煸炒至变焉，出锅前调大火炒出锅气盛出，备用。

暖暖小贴士：刚开始炒的时分，主张仍是不要加盐，会杀出很多的水分。

3 、调味：锅中加少量底油，下入葱姜蒜爆香；然后参加2~3颗干椒略煸，坚持小火，锅边烹饪少量料酒、生抽、少量鸡精、1勺白糖、2勺老陈醋、少量盐、1勺老抽。老陈醋和糖的份额2:1

4 、勾芡：底料充沛炒香后，下入水淀粉充沛拌匀，构成浓稠的芡汁即可。

5 、大火快炒：下入提早炒香的白菜帮，转大火，快速翻炒均匀。

6 、完结：临出锅点少量香油，提香提色，翻炒均匀，这道酸爽又下饭的醋溜白菜，完结~

终究制品