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鬓边不是海棠红里边的商老板吃肘子看馋了你没有自己做一个吧

2020-03-30 21:09:33  阅读:3833 作者:责任编辑NO。姜敏0568 浏览次数:3833

商老板的“吃播”大戏最近在热播,活生生的一个吃播啊

一直以来对吃播不是很感兴趣,有时分乃至不太理解为什么那么多人乐意看他人吃饭。看着一个个大胃王对着一桌子菜大吃特吃,一点点没有影响胃口的感觉。

直到看到商细蕊上天前吃肘子的镜头,才感觉到吃播原来是要看颜值和演技的啊。哈哈,真实的影响味蕾,看得人瞬间想弄一个大肘子吃。

酱肘子,在北京就要数天福号名望最大。似乎每一个美食都是在不经意间穿做出来的,天福号的肘子也是如此,据说是看着酱肉锅的小伙计晚上睡着了,不小心把酱汤熬干了,可是没有糊锅。为了不糟蹋,也就将就着卖了。成果吃过这一锅肘子的人都叫好,从此都沿用了这个做法,直至现在。

其实天福号肘子的诀窍都在糖色里边,由于酱肘子不放酱油不放老抽,除了用酱调味之外,色彩就全赖炒好的糖色了,所以在炒糖色和运用糖色上面有着自己的独门秘籍。

其实自己在家制造酱肘子,也很简单,只需操控好香料,盐和糖,酱和糖色的份额,相同能够做出诱人的酱肘子。

共享一个酱肘子的制造方法

1、酱肘子最好挑选猪前肘,前肘的活动量大,肉质煮熟之后愈加软烂。而且前肘只要一根大骨头,出肉的量也比猪后肘的量要大。不过市场价前肘会比后肘贵几块钱,可是为了好吃,也是值得的。

2、猪肘买回来之后要先去毛,一般卖肉摊贩会给你用刀刮一下,可是不免会有刮不洁净的当地,酱出来的猪肘假如皮上有毛,那真是一件煞风景的工作,所以猪毛,要好好查看一番。

然后把整个猪肘放进锅中焯水,焯水的时分能放些葱姜和料酒,起到去腥的效果。水开之后撇去血沫,水开大约5分钟之后就能够把猪肘取出来了,冲刷洁净,备用。

3、下一步锅中放入清水,放入葱姜、大料、香叶、草果和小茴香,放入糖色、酱油,白糖,盐和胡椒粉调味。也能够放半袋用水调开的黄酱,这样做出来的酱味更浓。

大火将锅中的汤烧开,改小火盖盖子焖煮,焖煮1小时关火,让肘子在汤中浸泡6小时。

酱肘子的体积比较大,不容易入味,所以浸泡的进程很重要,能够让滋味渗透到肉质里边,一同汤的余温能够让肘子进一步软化。

4、将浸泡到时刻到,能够开吃了。

喜爱吃热肘子的朋友,这样一个时刻段能够将肘子和原汤一同加热到烧开,然后将肘子取出,这样一个时刻段的肘子现已皮酥肉烂了,能够直接上桌食用。

也能够再浇上您喜爱的料开吃,比方喜爱吃辣的朋友能够弄一个辣椒、葱、蒜末和酱油、醋调的汁水淋在上面。那就是另一番风味

假如喜爱吃冷的,用来下酒,或许用来和主食同吃。能够直接把放凉的肘子切大片,或加在热火烧中心,或蘸着蒜汁直接开吃,那真解馋的不得了。

尤其是热火烧夹着凉肘子,肘子中的肥肉遇到火烫的火烧瞬间消融,瘦肉裹着费油,一口下去,烧饼的麦香和肘子的肉香瞬间在嘴中爆炸。脑补画面把,流口水了。

酱肘子,中餐中经久不衰的肉食吃法。比那些牛排、烤肉等吃法都来的真实,吃的解馋。

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我是小秀私厨,一个爱煮饭的小女子。

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