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【新年话美食】

馒 头

尊贵福

馒头，作为北方人的主食，尤其是临朐人的主食和临朐大煎饼、临朐全羊相同知名。馒头，有很多种，山东大馒头、胶东大饽饽、花饽饽；其间，胶东花饽饽最为知名。而临朐馒头，起先是大锅馒头。开展到现在的戗面馒头、引子馒头，也是临朐人饭桌上的一道风景线。

想必很多人都不生疏，可是关于馒头的来历和它的一些别称，也并非尽人皆知。在这儿，咱就说说馒头的一些来历和说法。

有一次我去面食铺买馒头，年青的老板娘面带抱歉地说：“您稍等会儿吧，还没蒸中呢。”我一看，可不是，有好几个青年妇女都在等候呢。顷刻，一位长者急急而来：“闺女，给我拿四个干粮（馒头）。”

”大娘，您也等等吧，快中了。”老板娘急忙应对。这时我听到几个妇女在交头接耳：”真是年岁大了，还叫干粮呢。”

我不由得说：“咱们我们都习气的觉得馒头这个称号很文明，其实你要是知道了它的来历，就不这么以为了。”

“馒头这个名最正宗了，我们都这么叫。”

“这个还有什么说道吗？”几个人众说纷纭地问。我说：“馒头，蛮头，生番的头。三国时分，诸葛亮五月渡泸水，七擒孟获平伏蛮夷，大军出师通过泸水，忽然气候阴沉，暴风高文，鬼哭狼嚎，战死的冤魂成害。大军要过渡，必须用七七四九颗生番头来祭江，诸葛亮心里深思，两军交兵现已死伤无数，怎样再用活人头祭祀？所以就想出了一个好办法，叫人和面，包上牛羊肉，捏成人头的形状来替代，后人叫成了馒头。这件事《三国演义》里说的很具体。”

明人郎瑛在他的《七修类稿》里也说：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒 ，夹心馒头头也。”

古代行军交兵，为了便于带着，避免食物腐烂蜕变，人们就把食物做成团状，晾干除掉剩余的水分，叫做干粮。正所谓“食干糒，整羁靮”，干糒，即干粮，干粮这个称号也由来已久，所以说，馒头不洋，干粮也不土。

到了近现代，“蒸干粮，做军鞋”，人民群众支持子弟兵，活跃支援前线，这儿所说的干粮，现已和馒头是同一种食物了，并且仍是适当干流文明的称号。

至于“饽饽”，也是馒头的别的一种叫法。清.富察敦崇 《燕京岁时记·元旦》记载：“是日，不管贫富有贱，皆以白麪作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富有之家，暗以金银小锞及宝石等藏之饽饽中，以卜顺畅。”

胶东花饽饽

起先的饽饽是用糯米粉做的，今后逐步演化成运用面粉。记住小时分临年，爸爸妈妈老一辈们用面粉或糯米粉，做成猪鱼等各种形状，再用五颜六色点画，上锅蒸出来，五颜六色，煞是好看，还美其名曰：“花饽饽”。

饽饽，这个称谓在本地一度适当盛行。在食物匮乏的时代，细粮更少，人们描述或人遭到重用，叫“成了香饽饽”。“吃饽饽，就盐盐（咸菜），喝汤”，更是成为了那个时代儿童们的一种奢求。“要吃饽饽，泥水里拖拖”的农谚，也是农人种田辛苦的真实写照，与“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，有异曲同工之妙。

胶东花饽饽

馍馍是馒头在本地的又一种称号，在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部也有此称号，曩昔本地称馒头房也作馍馍房。馍字是后造字，有人以为馍字来源于馒字在新近晋语的读音，关中、华夏等地称单字“馍”，方言中，把一件物品也称作“这个馍”。

胶东花饽饽

跟着时下人们日子水平的不断提高，吃，不再是人们首要考虑的问题了，馒头，也逐步湮没在很多食物中，不再那么显赫。可是跟着年节的接近，关于馒头的故事，以及这些别称的回想，却反更分明晰。曩昔日常日子中，关于馒头的期盼，和年末大锅蒸馒头的场景，现在回想起来，也是别有一番滋味在心头。