年关岁末端，新年的脚步越来越近了，在外上班多年后，越来越感觉到年的重要了，不管在外面有多么刚强，新年了，总想回到家园吃一下家里的饭，即便回家什么也不说，那也是最温暖与高兴的。新年最少不了的当然是年夜饭了，那么年夜饭是怎样来的，为何需要吃年夜饭，我国南北方的年夜饭有什么特色或差异呢？

岁除的来历

阴历的最终一天晚上，即新年前一天晚上，又称为大年三十“岁除”，“除”是去的意思，引申为“易”，是替换的意思，夕是指日暮，引申为夜晚，因此“岁除”便有了有旧岁到次夕而除，明日即另换新岁的意思。据《吕氏春秋·季冬记》记载，古人在新年的前一天用伐鼓的方法来驱赶“疫疬之鬼”，这便是“岁除”季节的由来。

自西汉开端，新年的风俗一向延续到今日，新年一般指岁除和正月初一，但传统含义上的新年是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一向到正月十五，其间以岁除和正月初一为高潮。而这一天，人们会举办隆重的典礼来道贺这个节日，如：祭祀神佛、祭拜先人、送旧迎新、迎禧接福、请求熟年等。

新年还有一个重要的项目叫守岁，俗称“熬年”。宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时我国就已有吃年夜饭的风俗了，而这饭可是要慢慢吃地，从入席开时，一向吃到深夜，表明对逝去年月的眷恋之情，以及对新年的夸姣希望。

年夜饭要吃什么

早在远古时期进行年终祭祀后，就要进行聚餐，这也便是最早”年夜饭“方式，而演变到现在，年夜饭的涵义也是越来越多样，特别是席上有的菜，深有考究，如：鸡“涵义有计、鱼：寓年年有余、蚝豉：寓好市、发菜：寓发财、腐竹：寓充足、生菜：寓生财、生蒜寓会核算。

岁除夜有必要吃年夜饭，而这顿饭中的每道菜都有其特别的含义，传说盘古开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，完毕了混沌状况，才有了世界四方。而馄饨与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤，所以新年吃“馄饨”，是取其开初之意。

在岁除夜，十二点后，北方人吃饺子，而南边人吃元宵，开端新的一年。在唐朝时期饺子就现已传到边远区域了，而新年吃饺子的风俗是在明清时期开端盛行的，取其：更岁交子”之意。而南边遍及以元宵为主，又称汤圆，取其团团圆圆之意。

南北方年夜饭的不同

新年是我国的传统节日，但南北方的风俗差异却十分大，正如“南米北面”，“南糕北饼”、“南甜北咸”。现在北方许多仍然保持着饭前祭祖，放鞭炮的风俗。

南边与北方的年夜饭差异十分大，如：南边人的年夜饭桌上首要煎、炸食物为主。如四川、重庆区域喜爱辣，凉拌鸡、水煮鱼、水煮肉片这样的麻辣菜是餐桌上必不可少的，南边人喜爱将食物制造的很精美，摆盘很漂亮，滨海的一些城市，还会加上刚从海里捕捉上来的各种海鲜。

而北方人的餐桌上也和他们的性情 相同十分正直，北方人一般会弄几个“硬菜”，杀猪菜、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鸡、鱼、排骨和肘子是东北年夜饭的必备几大件，少了一种都不算地道的年夜饭。除此之外还有大丰收、猪皮冻，各种小炒菜和凉拌菜，北方人性情直爽不借题发挥，乃至盛菜都用盆装。

你还知道哪些南北方的年夜饭的不同，而你更想在哪里新年呢？