辣子鸡丁 ，特征传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道闻名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特征。经巴国布衣厨师精心改进后其口味更赋有特征，成菜色泽棕红油亮，质地松软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的甘旨好菜。

辣子鸡丁

所需资料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、 1.把鸡腿拾掇洁净，再把鸡腿内的骨头剔出，除掉鸡骨头用厨房剪很有用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里边的筋膜，要彻底别离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一同用力将骨头和鸡肉扯开，最终再把剩余的相边部分剪断就可以了。 2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，参加盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。 3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，预备好熟芝麻和花椒。 4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，参加淀粉抓匀，参加淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩 5.锅内参加水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不简单焦糊，炒出的辣椒酥香。 6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，避免粘连在一同，将鸡丁炸制金黄，捞出待用 7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以到达外焦里嫩的作用，假如一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。 8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。 9.下入花椒，少量葱节，姜末，蒜片，炒香 10.下入鸡丁，再参加白糖，再参加剩余的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

海米炝芹菜是一种以芹菜为主料，用海米为辅料制造的清新可口的凉拌素菜。有较高的营养价值，还有瘦身、降血压和保健的成效。

海米炝芹菜

所需食材：芹菜心，海米，蒜末，盐，花椒油，白醋。 做法，1：芹菜洗净切段，沸水下锅汆烫至变色，立刻捞出过凉，控干水分。 2：海米浸泡至软，然后上锅蒸熟，取出让其天然凉透。 3：将海米和芹菜混合，参加蒜末，白醋，盐，花椒油，抓拌均匀即可。

剁辣椒，更是湖南人家个个都离不开的一道美食，基本上终年都备着，一勺泡菜，就可以变幻出各样的甘旨，除了常常吃到的剁椒凤爪，这道配料也合适与牛肉这样的高蛋白肉类调配，炒制后的好菜酸酸辣辣，让人胃口大开，是冰冷时节里的一道不可或缺的甘旨。 牛肉富含蛋白质，可促进肌肉生长，增强力气，合适生长发育中的青少年和健身中的人群食用，使用微辣的口感，让人不由食量大开，力气翻倍。秋季进补，首选食材哦

剁椒炒牛肉

资料： 牛里脊肉、剁椒、蒜头、盐、鸡精 做法： 1.牛里脊肉切丝，参加大约为肉丝重量1-2/3的清水，抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐，料酒，白糖，胡椒粉拌匀。参加少量食用油腌15分钟。 2.青椒洗净切丝，姜切末备用。 3.热锅上油，油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用。 4.锅中余油再次烧热，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒。 5.倒入青椒炒至断生。 6.倒入炒好的牛肉丝混合翻匀，撒上鸡精提味后起锅即可。

大名鼎鼎的剁椒鱼头我们都知道，爱吃吧。胖头鱼的鱼头是首选的，由于肉多还嫩。但是问题来了，我们有时候买不到胖头鱼，怎么办？我用草鱼头蒸过了，草鱼头小，肉也少，变通的方法是把头切的长长的。但是，还会感觉肉太少了，吃不过瘾。 好吧，我们今日不蒸鱼头了，直接蒸鱼片得了。相同的操作方法，相同的滋味，全都吃肉肉好了。稍稍有一点点失误，应该将鱼肉片跟炒好的料拌在一同蒸，这姿态，肉块不会粘一同，吃起来更便利

剁椒鱼片

资料：草鱼肉一块，葱姜蒜，剁椒、泡姜、盐、糖、鸡油、烹调油、胡椒粉 做法： 1、草鱼一条，头去掉。 2、预备配料调料。 3、片下两片鱼肉。 4、将鱼肉片成厚的连刀片。 5、加盐抓洗。 6、葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒。