提到湘菜或许大多数人不太熟悉，可是湘菜中有一道美食必定许多人都吃过，那便是“小炒肉”，这道菜可以说是因地制宜。上到星级酒店，下到夜市排挡，简直都有它的身影。而之所以小炒肉这么知名，那和它的口味是分不开的，做出来主要以鲜、咸、微辣为主，出锅必定是下酒又下饭。

那么这时候必定有人猎奇了，已然小炒肉这么知名，那做法应该很杂乱吧？其实小炒肉全体进程不算杂乱，假如会做回锅肉，那么这道菜简直也是手到擒来了。两者仅有的差异便是回锅肉用的是熟肉，而小炒肉用的是生肉，那已然是生肉必定是要多煸炒一会了，必定要把肉直接炒熟才行。

下面话不多说，今日就给咱们伙儿一起来共享小炒肉的悉数进程和细节，我会用最简略、易懂的言语表达出来，让咱们都能看得懂、看得理解，各位小伙随同我一起看下去吧。

备料

主料：五花肉两百克

辅料：青线椒五根、朝天椒少量、蚝油三克、生抽三克、白糖一克、料酒十克、葱姜蒜适量

小炒肉之进程

进程一、把五花肉用淘米水浸泡一会（浸泡的目地是为了去除部分血水），再用清水洗净，控干水分，再将五花猪肉切成3毫米左右的片状（薄一些最好，不能太厚，不然炒出来就不好看了）

进程二、把切好的猪肉放入一个容器里，参加蚝油、盐、老抽、料酒抓匀，腌制10分钟（后期煸炒很难入味，唯有靠这一步让其有底味，吃起来更有口感）

进程三、在腌制五花肉的进程中，咱们把辣椒洗洁净控干水分去蒂，用刀斜切成马蹄形（切成马蹄形不只便利入味，出锅更有看相），然后把姜蒜切成片状，葱切成小段备用

进程四、把豆豉用清水洗一次（不明晰的豆豉十分咸），晒干备用，接着热锅冷油，开小火把腌好的五花肉放进去煸炒，煸炒出五花肉中油渍（进程约一分钟左右），肉片呈现轻轻卷起时倒出

进程五、这时锅中会剩余一些底油，直接放入豆豉、姜蒜葱，小火煸炒，待鼻子闻到香味参加青红辣椒，开中火炒至辣椒变软（这个进程约需求四十秒左右），辣椒外表稍微呈皋比色（或许起白皮）

进程六、接下来倒入之前炒好的五花肉片，翻炒均匀加少量清水（水不要太多，放入清水的目地是为了让滋味更好的裹在食材上面），再参加生抽、鸡精、味精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，这时候就会香味扑鼻而来

小炒肉制造技巧总结

其实咱们厨师做小炒肉为了更好的进步速度，都会用别的一种办法烹饪，那便是开油锅，把五花肉片放入锅中浸炸，炸到变色轻轻卷起，然后下入杭椒，炸到外表轻轻起白皮就可以倒出来了，后期持续用调料翻炒均匀就可以了。这样所用的时刻就会比上面缩短一半，便是口味有些不如上面了

这道甘旨的小炒肉就做好了，各位小伙伴觉得此次共享怎么呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。