不想做菜，那就做一锅卤味！一锅全能的卤水汁，加什么食材进去，都总能满意吃货的心。

卤水汁的诞生，解了家庭煮妇的愁，但一些顾客以为这个新式调味品好坏参半，质量和安全有待验证。

带着疑问，消道长比照测验了13款卤水汁。

测验品牌

测验目标

铅、钠含量、三氯丙醇

测验成果

1、13款卤水汁无一检出重金属铅，值得信任。

2、绝大大都卤水汁均未检出危险致癌物质三氯丙醇，安全功能较佳。1款名为好人家的卤水汁检出微量此成分，含量虽超出欧盟主张安全水平但仍契合国标。

3、13款卤水汁的钠含量较高，特殊人群应留意摄入量。

4、李大姐和大厨四宝钠含量与标称值不符，归于不合格产品，被本刊列为不引荐产品。

铅目标体现较佳

花椒、八角、干辣椒等香辛料是卤水配方中的常客，通常以粉末的方式被添加到卤水汁中。消道长从国家商场监督管理总局发布的抽检信息获悉，这些香辛料是铅超支的重灾区。

以花椒（粉）为例，不合格产品触及铅、罗丹明B、二氧化硫、胭脂红等项目，其间铅超支最杰出，占不合格份额的70.5%。此外，铅超支也屡见于八角粉、桂皮粉等。

怀着这样的忧虑，消道长对卤水汁的铅含量也进行了测验。但测验成果令人满意，13款卤水汁无一检出重金属铅（

李大姐、大厨四宝钠标明不合格

俗话说，“好厨师，一把盐”。食盐是卤水汁的“百味之母”，从市面上买到的“精盐”，氯化钠含量通常在99.6%以上。

从食盐中摄入的钠是人体必需的元素，以保持体液平衡的调理、神经传导及肌肉缩短与放松。

但是，钠摄入过多却会给身体健康埋下危险。

世界卫生组织（WHO）在《成人和儿童钠摄入量攻略》中指出，添加钠摄入量会加重发作中风、致命性中风和致命性冠心病的危险。

为此，WHO主张成年人每天摄入钠应不超越2000mg，即不超越5g食盐。我国养分学会则引荐高血压患者应降至3~4g。

卤水汁中的钠首要来源于食盐，还包含食物添加剂中的钠，比方味精（谷氨酸钠）、防腐剂（苯甲酸钠等）、增鲜剂（5’-呈味核苷酸二钠等），以及食材自身的钠。

此次送检的13款卤水汁，均匀钠含量为6319mg/100g，悉数归于高钠调味品，高血压、肾病患者等最好定量运用。钠含量最高的是丹丹，最低的是八珍，两者距离近6倍。

一包丹丹（200g）含有31800mg钠，约相当于60g食盐。依照“将卤料加开水调匀即成卤水，一次可卤食物1.5kg”的烹饪操作，假如卤制以彻底收汁为完毕，即享受150g食物（以生重计），钠含量就超出适合摄入量。

为了避免钠摄入过量，消道长主张顾客可审阅包装上的养分成分表，依照个人养分需求进行选择。

但值得提示的是，一些小企业对食物中的钠含量未必进行检测，钠的标明值与实践值或许存在较大差错，或将对顾客形成误导。

比方李大姐、大厨四宝，钠的实测值均高于标称值，超出了国标答应差错规模，归于不合格产品。

大大都产品均未检出危险物质三氯丙醇

1999年，我国酱油在国际上的名誉惨遭滑铁卢，事情中被责备的目标——三氯丙醇（3-MCPD），它是食物污染物氯丙醇的毒性代谢物。

氯丙醇污染常见于酸水解植物蛋白（HVP），HVP出产厂家为了保证氨基酸高效转化，投入很多过剩或高浓度的盐酸，使出产过程中残留的脂质高温氯化生成了氯丙醇。

2001年，食物添加剂联合专家委员会（JECFA）确认3-MCPD具有肾脏毒性以及对男性具有生殖发育毒性，并将其暂定每日膳食耐受量（PMTDI）确以为2μg/kg·bw。

我国规则液态调味品≤0.4mg/kg；英国食物咨询委员会（FAC）规则≤0.01mg/kg，欧盟则要求≤0.02mg/kg。

测验成果显现，13款卤水汁仅好人家一款检出3-MCPD，含量为0.06mg/kg，是国标最高定量值的二十分之三，但却是欧盟主张安全水平的3倍。

消道长进行了相应换算，一包好人家卤水汁（120g）3-MCPD的含量是0.072mg，一个60kg的成人理论大将1.7包卤水汁悉数喝完，才干要挟到人体健康。

现在大都厂商出产的卤水汁现已能有效地避免了氯丙醇问题，顾客彻底可以放心运用。关于卤水汁检出3-MCPD的个例，本刊以为这应引起HVP的出产者及运用者的注重，经过严格控制并改善出产工艺，然后削减非天然酿制的调味品中呈现3-MCPD污染。

【特别声明】：本报导中实验成果仅对测验样品担任，不代表其同一批次或其他类型产品的质量情况。